大家都知道吗?说起青椒炒肉丝,这可是家喻户晓、百吃不厌的一道家常菜。要说青椒和肉丝,它们还真是“天生绝配”,青椒的香辣味,加上肉丝嫩滑可口,让人马上就能增添食欲!相信除了我以外,很多朋友都喜欢吃这道菜,虽说这道菜是家常菜中常见菜之一,但是青椒炒肉丝的做法还是比较特殊的!大家一起来和小编看一下吧!

先来简单介绍一下!在制作美味的青椒炒肉丝之前,首先准备好猪瘦肉200克,然后清洗干净放在案板上用刀切成细丝,再装入一个干净的小盆中。这时往肉丝的盆里打入一个鸡蛋,再加入1克食用盐,然后用筷子迅速搅拌均匀。搅拌均匀之后再加入10克的玉米淀粉再次搅拌均匀。最后往盆中加入少许食用油,再次搅拌均匀放置一边备用。

没错!先将锅内放入底油,待油热后放入腌制好的肉丝翻炒,肉丝炒出香味,放葱姜丝,继续翻炒。这一步很多人做错了,一定先炒肉丝,把肉丝炒熟后才能再炒辣椒,如果先炒青椒再炒肉的话,待肉炒熟后,青椒已经变深色炒老了,炒出菜发苦不好吃!

其实这时准备一块生姜切成片,葱白切成小葱粒,大蒜子切成蒜片,放入一个干净的碗中备用。最后准备青红椒各一根,清洗干净切成丝状放入一边备用。接着锅中留下少许底油,把准备好的生姜,葱白,大蒜子,干辣椒,八角倒入锅中翻炒出香味。炒出香味之后加入5克的辣椒酱,料酒和3克的蚝油翻炒均匀。

当然,老厨师说很多人都是直接放入青椒,其实炝炒一下青椒更有味道。爆香蒜末,放入青椒丝翻炒20秒,随即倒入炒好的肉丝,撒入一勺白糖,适量盐,翻炒均匀。(青椒自带辛辣气味,加一勺白糖,不仅提鲜,味道更加鲜美)

总而言之,待肉丝炒制八成熟时,放入青椒快速翻炒,不一会儿啊,辣椒变色后,肉丝也炒熟了,加入少许盐,快速翻炒后立即关火!肉丝放进锅中油炸的时间不宜过长,看到变色之后即可捞出控油备用。亲爱的读者,不知道你是如何做这道菜的呢???你学会了吗???

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